从一二线到下沉市场,椰子是近两年饮品圈当之无愧的YYDS。
刚刚过去的2022年,在这个细分赛道上,又涌现出一个黑马品牌,采用“2个人、10平米”的极致小店模式,7个月就开出了200多家门店。
而且,店均月营收约15万,最好的门店仅有10平米,日营业额突破2万元。
【资料图】
椰子品类,还有哪些机会点?一起来看:
椰子极致小店模式:
10平门店日营业额破2万
这个新晋的椰子品类黑马,叫口口椰,诞生于安徽,目前已经在60多个城市开出了200多家门店。
了解到口口椰,是源于合肥万达广场的一次联名活动。
口口椰和甜啦啦同行联动,做了一个古风快闪店,两家的IP形象熊黑蛋和猴小椰同时出街,在全网形成了数千万的曝光量,跨年当天,人气远超预期。
甜啦啦与口口椰联名快闪活动
这个专注于椰子品类的新品牌,有3个让我意料之外的地方:
首先,把椰子品类的价格“打”下来了。 椰子不是一个低价品类,行业里使用椰子水和生打椰的产品,基本上价格都在20元以上,而口口椰的杯单价仅有12~13元。
其次,口口椰门店普遍都比较小, 最小的门店仅有7.4平方,主流门店10平左右,是饮品行业里比较极致的小店店型。
最重要的,在这样的价格下,产品口碑很好 ,椰子水、生椰拿铁等产品,在社交平台被很多消费者评价为“值得回购”的单品。
诞生于2022年3月份,在疫情期间快速发展,这个品牌是怎么做的?我找到了口口椰的副总裁王智,深入了解这个品牌的经营理念。
“2个人,10平米”
口口椰找到了一套小店模式
王智告诉我,口口椰2022年3月初诞生于安徽,前3个月用7家门店打磨出成熟的门店模型。
随后以约13元的杯单价,7个月时间,在安徽、河南、山东等地开出200多家门店,店日均出杯量450杯,最好的门店超过1500杯。
我发现,口口椰的平价和快速发展,都和 “极致小店模式”
密不可分——
1、10平米的小店模式,把成本降到最低
“口口椰的门店都很小,第一家店仅有10平米,创下过单日1500杯,单月40万的业绩。目前最小的门店是盱眙地区的,面积7.4平米,这家店不到3个月就回本了。”王智介绍。
他说,口口椰在成立之初,最初的设想就想重做小店模式,以“2个人+10平米+1000元”为模型,即10平的面积,2个人经营,日营业额能达到1000元,这家店就能存活下来,把一家店的经营门槛降到最低。
“在实际的经营中,我们发现日营业额远远高于我们最初的预估。”
小店模式,在行业曾被多次讨论,最典型的案例是Manner,租金低平效高,把租金成本反哺到产品品质上,让消费体验更好。
2、仅有17款饮品,产品少、复用高、仓储小
每一种门店模式能成立,都是一个系统动作。
为了匹配小店模式的运营,口口椰使用了一套极简菜单,仅有17款饮品,分为椰子+茶饮、椰子+咖啡、椰子+水果三大系列,茶饮和咖啡的消费者都能覆盖。
其中,椰子水和椰乳是可以100%复用的原料;没有珍珠芋圆红豆麻薯等复杂的小料熬煮环节,原料种类少;水果也以柠檬为主,好处理耐存储。
总结起来,口口椰的菜单满足了 “产品少、复用高、仓储小” 三个特点,对门店面积的需求大大降低,从而让门店的存活率得到提升。
3、大单品策略,15万营业额仅需3个人
此外,口口椰因为省去了大量水果清洗切配环节,产品运营成本也极低。
以 马蹄爆珠椰子水 举例,这杯产品导入椰子水,加入马蹄爆珠,加冰块就可以出杯,做一杯产品,最快10秒钟就可以出杯。因此店里人效很高,“我们单店人效平均5万,一般月营业额15万的门店,3个人就够了,人员成本低于大部分的茶饮店。”
这得益于口口椰的“大单品策略”,王智透露,口口椰夏天 马蹄爆珠椰子水 和 满杯椰子水 ,销售占比达到了40%,其中全年都畅销的马蹄爆珠椰子水,最高时占比达35%。
大单品策略,优势很明显: 销售越集中,出品效率越高;随之原料采购量越大,成本就会越低;同时,原料的快速周转,又保障了新鲜度和口感,让消费体验更好。
这是一个关于“效率、成本、体验”的正向飞轮。
“预订1个亿的椰子水”
明年要开到1000家
一方面通过小店模式降低了租金和人工成本,另一方面,口口椰在供应链上,利用规模优势去获得议价权,在保障品质基础上,也进一步降低了价格。
1、2023年预订1个亿的椰子水,规模撬动价格
从5月份门店模型跑通后,口口椰就进入倍速拓展期。
截止到发稿前,口口椰营业中的门店是212家,签约筹备期门店144家,预计到明年5月份就会有约500家营业门店,2023年门店数量将会达到1000家。
在这样的规模基础上,“今年11月份,我们按照1000家门店的使用量,在泰国预订了约1亿元的香椰水,通过规模效应,获得了供应端的议价权。”
在供应端,规模就是谈判的优势。而这正是口口椰在小店模式之外,能把价格做低,同时还保证品质的重要因素。
2、背靠甜啦啦,共享冷链和仓储资源
口口椰在供应端的另一个优势,则来自于背后的母公司“甜啦啦”。
口口椰的椰子水原料,新鲜椰子从工厂完成加工后,是需要全程冷链运输的,对于有不少的门店位于县城等下沉市场的口口椰来说, 冷链运输的触达能力是关键基础建设 。
“我们的冷链前置仓和甜啦啦共享的,现成的供应链体系,因此无需再去重复建设,这方面有一些优势。”王智告诉我。
3、集团化运作,获得强信任背书
在专业连锁化时代,无论是消费者还是投资者,更愿意选择品牌知名度高、规模大的品牌。
甜啦啦与口口椰线下联名快闪活动
文章开头提到,甜啦啦和口口椰在合肥顶流商圈举办了联名活动,甜啦啦为口口椰带来了信任背书,口口椰则用更年轻化的方式,丰富了甜啦啦的品牌矩阵,相互赋能,达到1+1>2的效果。
有集团化的运作,口口椰在入驻商圈、联名活动等方面,都能拿到更好的资源和条件。
椰子品类,早已不是新鲜事物。业内已经有多个品牌在探索发展路径。
在王智的畅想中,椰子赛道的极限是开到5000家门店,最低也有3000家店体量。
这是一个没有口味接受门槛的赛道,就看品牌能否找到“成本、效率、体验”的平衡点。如今,口口椰已经走出了第一步。
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